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自助餐厅解決方案
支持無限量自助餐廳、支持單點式自助餐廳

自助餐廳是最近十年新興的餐廳經營模式,客人通過自選自取菜品就餐方式,爲客人提供高品質的餐飲服務。這種自助餐廳的種類也較多,但一般都檔次較高,比如西餐自助餐廳、自助火鍋、海鮮自助餐廳等。

自助餐厅经营上具有这几个特点: 1.要求供应迅速;2,客人自由选择菜点及數量;3.就餐客人多,销量大;4.服务员较少,客人以自我服务为主。

自助餐廳的經營模式
實現高品質、低成本的自助餐廳經營

自助餐廳有兩種經營形式,無限量自助餐廳和單點式自助餐廳,也有一些餐廳是兩種方式都有的。這兩種方式的運營管理中,分別側重的是服務成本和物料成本。

無限量自助餐

無限量自助餐一般按人/位来收费,吃啥都是无限量;客人到底就餐先购票,并支付一定押金,然后到餐厅随意自取食品和饮料。这边也有2种情况,一种是要吃啥自己拿,也有一些高端定位的餐厅是给客户备菜送菜的。但总体来说,无限量自助这种服务流程简单,相对服务成本较低。

單點式自助餐

單點式自助餐也需客人先行购票,并支付一定押金,然后客户就餐时按餐单点选菜品,然后厨房按所点菜品出菜。

环亚游戏软件对無限量自助餐和單點式自助餐两种经营模式都提供了支持,能非常好的满足自助餐厅的经营要求。环亚游戏软件提供开台暂结业务供,购票入场是对餐台进行开台操作,并进行开票和暂结处理,完成购票入场操作。暂结后客人可以继续加菜下单。当客人完成消费离店是,在软件中进行离店操作即可。如果餐厅要求提前支付押金,软件提供押金消费功能很好的满足餐厅的押金业务。

自助餐廳點餐方式選擇
推薦采用“平板點餐+餐廳觸屏點餐”

自助餐厅一般环境优雅,消费档次较高;消费形式多样。对于單點式自助餐模式,也需要提供点餐设备供客人下单点菜,我们推荐使用触屏电脑点餐或者平板电脑点餐。对于無限量自助餐的模式,也可能存在少量菜品需要下单点餐的情况,我们推荐使用触屏电脑点餐。

無線點餐是通過無線WIFI實現連接,現在無線WIFI技術已非常成熟,千兆的企業級路由器已普及,這種路由器信號覆蓋好,即使出現信號無法覆蓋,可擴充AP解決。路由器擴展AP現在已變動很方便。市面上有很多可自動擴展信號的AP,這種AP無需設置,無需布線,直接插在電源插座上即可擴展主路由器信號,而且可支持多級擴展,實現餐廳WIFI信號的無死角覆蓋。

無線平板點餐

界面華麗,操作編輯,可展示菜品圖片,可設計精美的電子菜譜,同時無線菜譜可離線點餐,對WIFI網絡要求不高。

平板點餐提供服務員點餐和客人自助點餐兩種模式,餐廳可以根據情況選擇;如果選擇客人自助點餐,可以配置多個無線平板,流動給客人點餐用,客人點餐後,可讓服務員協助下單,也可客人自己掃餐台碼下單。如果選擇服務員點餐模式,可給服務員可多人共用平板,也可人手一台平板。

餐廳觸摸屏點餐

自助餐廳可以使用觸摸點餐電腦點餐,可在餐廳、過道放置觸摸屏點餐機,使用網線連接服務器,優點是穩定,而且可以多個服務員共用。觸摸屏點餐機可實現點餐下單、查單,催菜,退菜等功能。觸摸點餐機還可配小票打印機,點菜下單時,可打印小票單給客人留底用;結賬時可預打收銀單給客人,省去了服務員到收銀台取結賬小票的麻煩,大大提高點餐、收銀結賬效率,比起手工模式,效率提升很大;同時配置觸屏點餐設備,也提升了餐廳形象。。

單點式自助餐厅厨房多档口出品
一類一單、一菜一單、一份一單、想怎麽打就怎麽打

自助餐廳如果是單點消費的模式,也需要廚房按點單出品,如果存在多個出菜檔口的情況,如有熱菜、涼菜檔口,餐廳也可分檔口配備廚房打印機。

环亚游戏提供完善而靈活的分檔口廚單功能。可以將菜品打印到指定的出品檔口,可打印後廚總單,可按菜品歸類打印廚單、可一個菜品分類一單、可一菜一單、可以按數量展開一份一單、可以打印條碼廚單,總之,环亚游戏的後廚打印異常靈活、十分強悍,可滿足各種後廚打印需求。

單點式自助餐厅划菜的选择
掃碼槍劃菜,准確、高效

在菜品烹制完成後,出品是須核對後廚單出品,保證出品、傳菜的准確性,在傳統的模式下,需在出品是用筆劃去出品的菜品,這種方式效率較低,容易出錯。

环亚游戏爲傳菜出品提供了專門的劃菜系統,可以通過掃碼實現准確出品,大幅提升了出品效率,減少了出品差錯。

环亚游戏提高三種劃菜出品方式即廚打劃菜單劃菜、觸摸屏劃菜、掃碼槍掃碼劃菜。三種方式各有優勢,我們推薦采用“掃碼槍掃碼劃菜出品”方式,更爲准確、高效,節約人力成本。

廚打劃菜單劃菜

廚打劃菜是在下單後,打印後廚總單,出菜是在總單上劃去對應菜品即可完成劃菜。這次方式設備簡單,只需要一個網口的後廚打印機就可實現。但出品效率一般,在高峰期時偶爾會發生劃菜錯誤。

觸摸屏劃菜

這種方式可以實現無紙化劃菜,下單後菜品顯示在出菜檔口的電腦上,在出品時可在電腦上直接劃菜出品,較爲方便。

掃碼槍掃碼劃菜

掃碼槍劃菜是更爲高效、准確的劃菜方式,可大幅提高出品效率。

在打印後廚單時,設置爲打印帶條碼的菜品廚單,廚房接到廚單後,首先由打荷人員確定菜品的裝盤餐具,並將分單沾水後貼于餐具上(打荷台可以放一小碗水用于貼單),然後將餐具擺放在打荷台上准備出品。切配人員按單進行切配(一般情況下是按總單切配),切配完成後將配菜交由竈台烹制,竈台完成烹制後按打荷台的餐具裝盤出品。傳菜人員出品時需在出品劃菜電腦上使用掃碼槍劃菜,並上菜到客人餐桌,完成出品過程。通過上面的流程看到,整個出品過程都采用條碼追蹤,出品准確高效。

推薦設備配置清單
設備名稱 數量 用途 備注
電腦設備
觸摸屏一體機 1台或多台 收銀台收銀、點餐、兼做數據庫服務器 可以配置雙屏顯示器
智能手機 选配,數量若幹 用于無線手機點餐 建議使用服務員自己的點餐手機
外圍設備
收銀小票打印機 1台或多台 前廳收銀結賬打印,點餐電腦打印消費單 建議使用佳博、芯烨等品牌打印機
後廚打印機 1台或多台 打印後廚總單,分單 每個出菜檔口配置一個
網絡設備
掃碼槍 1台或多台 用于劃菜掃碼
會員IC卡 若幹 每個會員一張 使用M1型号 IC卡
讀寫器 1個 會員充值、消費刷卡 推薦明華的URF-R330的讀卡器
網絡設備
WIFI路由器 1個或多个 搭建無線網絡,供手機、平板點餐用 推薦采用企業級的路由器,並且將客人和點餐無線網絡獨立。
交換機 选配,1個 连接各个電腦設備、打印机、无线网络