我们通常将经营面积小于200平米的餐厅称为小型餐饮企业,小型餐厅与中大型的餐饮企业在运作上无太大区别,称得上是麻雀虽小,五脏俱全,点餐、收银、后厨、库存、预订、会员一个都不能少。但小型餐厅又不比中大型餐饮企业,有着完善的管理体系,常常困扰小型餐饮老板的问题常常有这些,1、手工点菜速度慢,容易出错;2.只知道收入了多少,但成本是多少,利润如何不太清楚;3. 收银猫腻多,如何杜绝收银漏洞是个不小的问题;4.服務員、收銀員流動性相對大。。
面對這些問題,小型餐廳希望通過一套貼合軟件解決這些問題。但小型企業在信息化上又有自身的特點。1.信息化資金預算少,沒有固定的系統管理人員,選擇一套穩定的系統更加重要;2.要求軟件實用性強,去除使用不到的“多余”功能,易操作,上手快;3.小型餐廳首要關注的是效率問題,點菜出單,收銀結帳,十分關心,而對其他功能的使用相對較少。
币游游戏餐飲軟件對于小型餐廳,有著自有的優勢,界面友好、操作簡單、業務專業、實用性強、系統相當穩定,非常貼合小型餐廳實際需求。
電腦開單,電腦收銀、電腦打單,效率高,不出錯
軟件實用性強,無“多余”幹擾功能,易操作,上手快
營業收入報表、成本報表、利潤報表、賬目清除
嚴密的權限控制、每筆收銀數據可稽查,杜絕收銀漏洞
系統在手、數據電腦化,不再擔心人員流動造成業務波動。
币游游戏超高性價比,一台電腦、一個軟件,餐飲信息化全都搞定
币游游戏系統十分穩定,不用擔心系統出問題帶來的苦惱
方便的遠程技術支持,有問題實時解決
小型餐廳相對中大型餐廳需要一套高效、簡潔的業務架構來滿足自身餐飲信息化需求,最低配置只需要一台電腦,一個軟件、一個打印機、就可以實現電腦開單、電腦收銀、電腦後廚打單。對于有更高要求的餐廳,也可以配置無線手機點餐、無線平板點餐系統。
小型餐廳的經營面積相對不大,200平米以下,從廚房到餐廳,服務台到客人餐桌的距離都不遠。對相對簡單的點餐方式可以直接采用“收銀台點餐”方式,對點餐要求高的小型餐廳也可增加“無線點餐”相結合的方式完成點餐。對于無線點菜,可以采用手機無線點菜,也可采用無線平板點餐。
無線點餐是通過無線WIFI實現連接,現在WIFI技術已非常成熟,千兆的企業級路由器已普及,這種路由器信號覆蓋好,即使出現信號無法覆蓋,可擴充AP解決。路由器擴展AP現在也變動十分方便。市面上有很多可自動擴展信號的AP,這種AP無需設置,無需布線,直接插在電源插座上即可擴展主路由器信號,而且可支持多級擴展,實現餐廳WIFI信號的無死角覆蓋。
無線手機點餐主要为服务员点餐而设计,为服务员点餐提供高效的点餐利器;点餐界面简洁,操作便捷,提供开台、点菜、催菜、退菜等点餐功能,可快速完成点餐并下单到后厨。无线点菜与电脑收银、后厨下单采用了一体化的设计,可实现数据实时共享。無線手機點餐可使用服务员自己的手机点餐,只需安装无线点菜APP即可,节约硬件设备成本。许可授权在服务上,服务员离职也无需担心。無線手機點餐也可餐厅自备点菜手机,可多人共用,也可人手一台。
無線平板菜譜界面華麗,操作編輯,可展示菜品圖片,可設計精美的電子菜譜,同時無線菜譜可離線點餐,對WIFI網絡要求不高。
平板點餐支持服務員點餐和客人自助點餐兩種模式,餐廳可以根據情況選擇;如果選擇客人自助點餐,可以配置多個無線平板,流動給客人點餐用,客人點餐後,可讓服務員協助下單,也可客人自己掃餐台碼下單。如果選擇服務員點餐模式,可給服務員可多人共用平板,也可人手一台平板。
客人點完菜後,直接在收銀台錄入點餐單,並下單到廚房。收銀觸摸一體機配小票打印機,點菜下單時,可打印小票單給客人留底用。
根据币游游戏的客户实践证明,采用币游游戏的点餐模式,可较大提升点餐结账效率,原来需要5名服务员的小餐厅,实施币游游戏系统后,4名服务员就可充分胜任,这样下来了一年就可以节约人力成本1 x 2.5万= 2.5万。
小型餐廳廚房的廚房一般不太大,但也可能存在多個出菜檔口的情況,如有熱菜、涼菜檔口,因而小型餐廳也可配備廚房打印機。
币游游戏提供完善而靈活的分檔口廚單功能。可將菜品打印到指定的出品檔口,可打印後廚總單,可按菜品歸類打印廚單,可一個菜品分類一單,可一菜一單,可以按數量展開一份一單,可以打印條碼廚單。總之,币游游戏的後廚打印異常靈活、十分強悍,可滿足各種後廚打印需求。
餐飲經營成本中,主要包括菜品原料成本、人力成本、房租水電成本,而菜品的原料成本爲運營中較大成本,大致要占到總體成本的40%左右,因而如何控制好菜品成本是經營的較大挑戰之一,直接關系到餐飲企業的生存與發展。
菜品原料的成本控制要從采購、庫存、領用、菜品切配、加工多個環節入手進行控制。在采購環節,需要根據庫存情況、銷售情況確定采購用量,避免采購過多造成浪費。庫存環節,要定期檢查原料的庫存量和保質期,發現數量大,接近保質期的原料要想法盡快用完,如通過菜品促銷、設計新菜品的方法加快這類原料的使用,避免浪費。在領用環節要按照當天或明天的銷售情況進行領用,避免超領出現的浪費。在切配環節要特別注意菜品主副料配量的准確切配,避免配量過多形成的虧損,也要避配量過少造成的菜品品質下降,引起顧客的不滿。在切配環節還要注意切配余料的二次使用,如肉類邊角余料可以用于肉丸,還要一些余料用于員工餐。總之在切配環節是控制成本較爲關鍵的地方,控制好切配的成本,就控制了成本的一半。
币游游戏軟件成本控制提供了完善的功能,在采購進貨環節提供了采購進貨管理,包括采購入庫、采購付款、采購退貨的管理,幫助您降低采購成本。在庫存環節提供了盤點、調撥,通過定期盤點菜品原料,及時發現庫存量大,接近保質期的原料,避免浪費。在領用、切配環節,币游游戏提供了先進的菜品配料消耗計算功能,能夠根據每天的菜品銷售情況,自動計算出原料的理論消耗用量。並自動生成原料消耗分析表報表,可對比采購庫存量與實際消耗用量差異,如果差異量大于了設定的用量,即爲異常。需要尋找在切配環節的配量問題,是否是主料配量過多、余料損耗太大造成的成本問題。還是在庫存環節保管不善造成了浪費。
币游游戏對原料的整個采購、庫存、銷售使用提供了成本計算功能,采用餐飲企業流行的“先進先出法”計算原料成本,對原料成本不僅實現了數量上的核算,還是實現了更爲重要的金額成本核算,這樣不僅能動態知曉每筆菜品消耗的原料實際金額,還可計時出菜品的毛利率,知曉餐廳的菜品盈利情況。對盈利能力高的菜品要想法加大銷量,對盈利能力弱的菜品需要重新設計菜品配料或調整價格。
設備名稱 | 數量 | 用途 | 備注 |
電腦設備 | |||
觸摸屏一體機 | 1台或多台 | 收銀台收銀、點餐、兼做數據庫服務器 | 可以配置雙屏顯示器 |
智能手機 | 选配,數量若干 | 用于無線手機點餐 | 建議使用服務員自己的點餐手機 |
平板電腦 | 选配,數量若干 | 用于平板菜譜點餐 | 推薦華爲、三星平板 |
外圍設備 | |||
收銀小票打印機 | 1台或多台 | 前廳收銀結賬打印,點餐電腦打印消費單 | 建議使用佳博、芯烨等品牌打印機 |
後廚打印機 | 1台或多台 | 打印後廚總單,分單 | 每個出菜檔口配置一個 |
網絡設備 | |||
WIFI路由器 | 1個或多個 | 搭建無線網絡,供手機、平板點餐用 | 推薦采用企業級的路由器,並且將客人和點餐無線網絡獨立。 |