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火锅店解決方案
环亚游戏 让您的火锅店经营无忧

火鍋餐飲以其“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色深受大衆群體喜愛,加之取材多樣、豐儉由人的特點,可適應各類消費者的不同需求,有廣泛的消費群體。正因爲火鍋業態的這種消費特征,使得其在餐飲業遭遇寒冬下得以一枝獨秀。

火鍋業態生産加工環節少、底料和調料的統一配置,能夠保證産品的穩定性和一致性,相對其他的中餐形式更易于標准化,正是得益于火鍋業態的標准化程度較高、易于複制的特點,使得火鍋企業發展強勁。 

火鍋店的餐飲業務架構
低成本、實用的系統配置,實現餐廳高效運轉

火鍋店的餐飲業務與中餐有些類似,但有著自有的業務。首先火鍋少去了烹制環節,菜品的制熟是在餐桌上完成的,廚房只需要切配即可。某些特色火鍋店,如魚火鍋、燒雞公等店存在稱重的業務,需要按只、個點菜,然後計重結賬。

針對火鍋店這些業務,环亚游戏軟件都能非常好的支持。

火鍋店點餐方式選擇
推薦采用“無線點餐+樓面觸屏點餐”

火鍋店規模各有不同,以後200平米以下的小型火鍋店,也有近1000平米的大型火鍋店。因而對點餐方式的要求也各有不同。對此,簡單點餐方式可以直接采用“收銀台點餐”方式。對點餐要求高的火鍋店也可增加“無線點餐”相結合的方式完成點餐。對應規模較大,樓層較多的火鍋店,還可以采用“無線點餐+樓面觸屏點餐”結合的方式。

無線手機點餐

無線手機點餐主要为服务员点餐而设计,为服务员点餐提供高效的点餐利器;点餐界面简洁,操作便捷,提供开台、点菜、催菜、退菜等点餐功能,可快速完成点餐并下单到后厨。无线点菜与电脑收银、后厨下单采用了一体化的设计,可实现数据实时共享。無線手機點餐可使用服务员自己的手机点餐,只需安装无线点菜APP即可,节约硬件设备成本。许可授权在服务上,服务员离职也无需担心。無線手機點餐也可餐厅自备点菜手机,可多人共用,也可人手一台。

樓面觸摸屏點餐

樓面觸摸屏點餐实现了点餐点的扩展,火锅店可在收银台、过道、每层楼面放置触摸屏点餐机,这样服务员下单时就不用再到收银吧台下单,在大面积或多楼层的餐厅可大幅提高下单速度。楼面点餐电脑使用网线连接服务器,优点是稳定,而且可以多个服务员共用。触摸屏点餐机可实现点餐下单、查单,催菜,退菜等功能。触摸点餐机还可配小票打印机,点菜下单时,可打印小票单给客人留底用;结账时可预打收银单给客人,省去了服务员到收银台取结账小票的麻烦,大大提高点餐、收银结账效率,比起手工模式,效率提升很大;同时配置触屏点餐设备,也提升了餐厅形象。

收銀台摸屏點餐

客人點完菜後,直接在收銀台錄入點餐單,並下單到廚房。收銀觸摸一體機配小票打印機,點菜下單時,可打印小票單給客人留底用。

根据环亚游戏的客户实践证明,采用环亚游戏的点餐模式,可较大提升点餐结账效率,原来需要10名服务员的火锅店,实施环亚游戏系统后,8名服务员就可充分胜任,这样下来了一年就可以节约人力成本2 x 2.5万= 5万。

火鍋店的菜品稱重
支持電子稱稱重

對于特色火鍋店,如魚火鍋、燒雞公等店存在稱重的業務,需要按只、條、個點菜,然後進行稱重,食客確認後再加工烹制,在結賬時按計重單位結算價格。

對此,需要軟件能提供下單時按個體計量單位下單,並下單後提供稱重功能計重。环亚游戏提供菜品稱重功能,可實現菜品的下單計重。

使用電子稱計重

現在非常多的電子稱支持與電腦對接,這種電子稱提供USB接口,無需安裝驅動,插上電腦後軟件即可接收電子稱的稱重數據。

電子稱有兩種數據發送稱重數據的方式,一種是自動發送,稱重後,就將數據發送到环亚游戏軟件上。一種是手動方式,稱重後,手動按下稱重按鈕,重量數據即可發送到环亚游戏軟件的稱重界面上。

火鍋店後廚多檔口出品
一類一單、一菜一單、一份一單、想怎麽打就怎麽打

火鍋店餐廳廚房的以切配爲主,省去了烹制環節,直接切配完成後就可以上菜。但存在多個出菜檔口的情況,客人到店後,需先行上鍋底;然後再上燙食菜品、小吃。因而火鍋店一般都有多個出菜檔口;一般包括鍋底、菜品、涼菜、小吃檔口,因而火鍋店可每個檔口配備廚房打印機。

环亚游戏提供完善而靈活的分檔口廚單功能。可以將菜品打印到指定的出品檔口,可打印後廚總單,可按菜品歸類打印廚單、可一個菜品分類一單、可一菜一單、可以按數量展開一份一單、可以打印條碼廚單,總之,环亚游戏的後廚打印異常靈活、十分強悍,可滿足各種後廚打印需求。

火鍋店劃菜出品方式選擇
掃碼槍劃菜,准確、高效

在菜品烹制完成後,出品是須核對後廚單出品,保證出品、傳菜的准確性,在傳統的模式下,需在出品是用筆劃去出品的菜品,這種方式效率較低,容易出錯。

环亚游戏爲傳菜出品提供了專門的劃菜系統,可以通過掃碼實現准確出品,大幅提升了出品效率,減少了出品差錯。

环亚游戏提高三種劃菜出品方式即廚打劃菜單劃菜、觸摸屏劃菜、掃碼槍掃碼劃菜。三種方式各有優勢,我們推薦采用“掃碼槍掃碼劃菜出品”方式,更爲准確、高效,節約人力成本。

廚打劃菜單劃菜

廚打劃菜是在下單後,打印後廚總單,出菜是在總單上劃去對應菜品即可完成劃菜。這次方式設備簡單,只需要一個網口的後廚打印機就可實現。但出品效率一般,在高峰期時偶爾會發生劃菜錯誤。

觸摸屏劃菜

這種方式可以實現無紙化劃菜,下單後菜品顯示在出菜檔口的電腦上,在出品時可在電腦上直接劃菜出品,較爲方便。

掃碼槍掃碼劃菜

掃碼槍劃菜是更爲高效、准確的劃菜方式,可大幅提高出品效率。

在打印後廚單時,設置爲打印帶條碼的菜品廚單,廚房接到廚單後,首先由打荷人員確定菜品的裝盤餐具,並將分單沾水後貼于餐具上(打荷台可以放一小碗水用于貼單),然後將餐具擺放在打荷台上准備出品。切配人員按單進行切配(一般情況下是按總單切配),切配完成後將配菜交由竈台烹制,竈台完成烹制後按打荷台的餐具裝盤出品。傳菜人員出品時需在出品劃菜電腦上使用掃碼槍劃菜,並上菜到客人餐桌,完成出品過程。通過上面的流程看到,整個出品過程都采用條碼追蹤,出品准確高效。

火鍋館的成本管理
精打細算,火鍋經營有大利潤

餐飲經營成本中,主要包括菜品原料成本、人力成本、房租水電成本,而菜品的原料成本爲運營中較大的成本,大致要占到總體成本的40%左右,因而如何控制好菜品成本是經營的較大挑戰之一,直接關系到火鍋店的生存與發展。

菜品原料的成本控制要從采購、庫存、領用、菜品切配、加工多個環節入手進行控制。在采購環節,需要根據庫存情況、銷售情況確定采購用量,避免采購過多造成浪費。庫存環節,要定期檢查原料的庫存量和保質期,發現數量大,接近保質期的原料要想法盡快用完,如通過菜品促銷、設計新菜品的方法加快這類原料的使用,避免浪費。在領用環節要按照當天或明天的銷售情況進行領用,避免超領出現的浪費。在切配環節要特別注意菜品主副料配量的准確切配,避免配量過多形成的虧損,也要避配量過少造成的菜品品質下降,引起顧客的不滿。在切配環節還要注意切配余料的二次使用,如肉類邊角余料可以用于肉丸,還要一些余料用于員工餐。總之在切配環節是控制成本較爲關鍵的地方,控制好切配的成本,就控制了成本的一半。

环亚游戏軟件成本控制提供了完善的功能,在采購進貨環節提供了采購進貨管理,包括采購入庫、采購付款、采購退貨的管理,幫助您降低采購成本。在庫存環節提供了盤點、調撥,通過定期盤點菜品原料,及時發現庫存量大,接近保質期的原料,避免浪費。在領用、切配環節,环亚游戏提供了先進的菜品配料消耗計算功能,能夠根據每天的菜品銷售情況,自動計算出原料的理論消耗用量。並自動生成原料消耗分析表報表,可對比采購庫存量與實際消耗用量差異,如果差異量大于了設定的用量,即爲異常。需要尋找在切配環節的配量問題,是否是主料配量過多、余料損耗太大造成的成本問題。還是在庫存環節保管不善造成了浪費。

环亚游戏對原料的整個采購、庫存、銷售使用提供了成本計算功能,采用餐飲企業流行的“先進先出法”計算原料成本,對原料成本不僅實現了數量上的核算,還是實現了更爲重要的金額成本核算,這樣不僅能動態知曉每筆菜品消耗的原料實際金額,還可計時出菜品的毛利率,知曉餐廳的菜品盈利情況。對盈利能力高的菜品要想法加大銷量,對盈利能力弱的菜品需要重新設計菜品配料或調整價格。

推薦設備配置清單
設備名稱 數量 用途 備注
電腦設備
觸摸屏一體機 1台或多台 收銀台收銀、點餐、兼做數據庫服務器 可以配置雙屏顯示器
智能手機 选配,數量若幹 用于無線手機點餐 建議使用服務員自己的點餐手機
外圍設備
收銀小票打印機 1台或多台 前廳收銀結賬打印,點餐電腦打印消費單 建議使用佳博、芯烨等品牌打印機
後廚打印機 1台或多台 打印後廚總單,分單 每個出菜檔口配置一個
網絡設備
掃碼槍 1台或多台 用于劃菜掃碼
會員IC卡 若幹 每個會員一張 使用M1型号 IC卡
讀寫器 1個 會員充值、消費刷卡 推薦明華的URF-R330的讀卡器
網絡設備
WIFI路由器 1個或多个 搭建無線網絡,供手機、平板點餐用 推薦采用企業級的路由器,並且將客人和點餐無線網絡獨立。
交換機 选配,1個 连接各个電腦設備、打印机、无线网络